Au sud-est du plateau anatolien, à une altitude moyenne de 1000 mètres, entre Aksaray, Nevsehir, Ürgüp et Niðde, s'étend la Cappadoce, une région qui à elle seule justifie le voyage. Que ce soit le fantastique presque irréel des paysages, le foisonnement des églises rupestres où la présence de mystérieuses citées souterraines, qui posent la double énigme de leur origine et de leur utilité première (refuges, cachettes ?) rien, en Cappadoce, n'a son équivalent dans le monde.

Cette région a été occupée par de nombreuses civilisations depuis trois mille ans. Les premières communautés chrétiennes se fixèrent dans les grottes sur les traces de saint Paul, et des le quatrième siècle, de nombreux monastères et sanctuaires furent à leur tour creusés. Les églises troglodytes de Cappadoce abritent un ensemble unique de peintures paléo-chrétiennes et byzantines.

L'autre charme de la région résulte d'un paysage incroyablement hérissé, ou des champignons géants, parfois hauts de 30 mètres se dressent à perte de vue. L'érosion, qui s'est exercée sur les couches volcaniques provenant des cratères des monts Erciyes et Hasan, a formé des milliers de "Cheminées de Fées" qui ont crée le décor le plus insolite qu'on puisse imaginer.